Consommer du gluten ne provoque pas de symptômes gastro-intestinaux…
Les régimes sans gluten sont très à la mode de nos jours. Toutefois, à l’heure actuelle, il n’existe pas de preuves scientifiques permettant de confirmer qu’un régime sans gluten soit meilleur pour la santé qu’un régime contenant du gluten, pour la grande partie de notre population.
En revanche, les personnes souffrant de la maladie céliaque, une maladie auto-immune à prédisposition héréditaire, doivent, quant à elles, strictement suivre un régime sans gluten. La prévalence de cette condition médicale est estimée à 1% dans notre population caucasienne.
Toutefois, nombreuses sont les personnes qui prétendent être intolérantes au gluten. Dans cette optique, un groupe de chercheurs britanniques a mené une étude en double-aveugle, randomisée et contrôlée, destinée à évaluer les effets du gluten chez les sujets sains. Pour cet essai clinique, 28 volontaires sains, de sexe masculin ou féminin, âgés de 19-63 ans, ont été recrutés. Au début de l’étude, un test sanguin a été réalisé chez tous les participants pour exclure qu’ils ne souffraient de la maladie céliaque. A ce moment, les participants ont été invités à remplir un questionnaire détaillé portant sur d’éventuels symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée, le ballonnement, ou la constipation.
Les volontaires sains ont ensuite suivi un régime sans gluten strict pendant deux semaines. A la fin de cette période, il leur a été demandé de continuer ce régime pour deux autres semaines, mais de mélanger chaque jour à leur repas un sachet contenant 14 g de farine. La moitié des participants ont eu de la farine avec gluten, et l’autre moitié de la farine sans gluten. A la fin de cette période, les sujets ont à nouveau été invités à remplir un questionnaire détaillé portant sur d’éventuels symptômes gastro-intestinaux.
L’analyse des questionnaires a révélé que les participants ayant consommé de la farine avec gluten ne présentaient pas plus de symptômes gastro-intestinaux que ceux qui avaient consommé de la farine sans gluten. Dans leur discussion, les auteurs de la publication proposent de décourager activement toute personne souhaitant s’embarquer dans un régime sans gluten si cette personne ne souffre pas réellement de la maladie céliaque ou d’une intolérance au gluten avérée. D’après les auteurs, les produits sans gluten sont souvent riches en graisses, en sodium et en sucre, mais très pauvres en fibres et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31129127
Référence: Croall ID, Aziz I, Trott N, Tosi P, Hoggard N, Sanders DS. Gluten Does Not Induce Gastrointestinal Symptoms in Healthy Volunteers: A Double-Blind Randomized Placebo Trial. Gastroenterology 2019;157:881-883.