Ein Cocktail gegen Kater
Die Rezepte und Hausmittel gegen den Kater nach übermäßigem Alkoholkonsum sind zahlreich. Doch sind sie alle gleich wirksam? Ein Forscherteam des Instituts für technische Chemie in Mumbai ist dieser Frage nachgegangen und hat Dutzende Lebensmittel und Verbindungen untersucht.
Acetaldehyd – die Verbindung, die neben anderen Stoffen für den Kater am nächsten Morgen verantwortlich ist – entsteht beim Abbau von Ethanol durch das Enzym Alkohol-Dehydrogenase (ADH) und wird dann durch ein weiteres Enzym, die Aldehyd-Dehydrogenase (ALDH), in unschädliches Acetat umgewandelt. Wenn die Menge an Acetaldehyd die Abbaukapazität der ALDH übersteigt, treten Symptome auf.
Aufbauend auf dieser Beobachtung untersuchte das Forscherteam in vitro die Wirkung von Lebensmittelextrakten auf die Enzyme ADH und ALDH sowie ihre antioxidative Aktivität. Von der Papaya über Käse, Ingwer, Weizen, Kaffee und Safran bis zur Speisezwiebel: Das Spektrum der untersuchten Lebensmittel war sehr umfangreich. Ergebnis: Der perfekte Cocktail setzt sich zusammen aus 65 % Birne, 25 % Limette und 10 % Kokoswasser.